Bad gelati podría ser ilegal según la nueva ley italiana

Sin embargo, el hielo industrial a veces puede ser hasta un 80 por ciento de aire comprimido bombeado a la mezcla. Los críticos dicen que esto significa que los consumidores terminan “pagando por el aire”. Según estimaciones oficiales, el sector de los helados tiene un valor comercial de alrededor de 1.000 millones de euros (1.500 millones de dólares) y es una de las marcas italianas más fuertes en el extranjero.

Según Stefano Ferrara, uno de los 50 principales fabricantes de helados de Italia enumerados por la Junta de Alimentos y Vinos de Gambero Rosso, algunos de los que se llaman a sí mismos artesanos resultan ser personas que hacen sacrificios.

“Sería útil una ley que proteja a los consumidores ya los verdaderos artesanos”, dijo Ferrara, considerado uno de los fabricantes de helados más innovadores de Italia por su investigación sobre ingredientes naturales de origen local. “

Sin embargo, no todos los artesanos del helado están de acuerdo en que la nueva ley abordaría el problema real.

“El problema de inflar hielo es falso”, dice Alberto Manassei, uno de los “Mastri Gelatai” de Roma. [gelato masters] y propietario de la famosa Gelateria dei Gracchi.

“El bombeo de aire al helado solo es posible si se utilizan algunos ingredientes en lugar de otros. Si revisa la lista de ingredientes, encontrará que a menudo la clave es la última ”, dijo Manassei, señalando que muchos fabricantes agregan una serie de aditivos químicos y, a veces, ni siquiera lo admiten.

“Si lo último que encuentras en el helado de pistacho son pistachos, entonces tienes un problema”.

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Telegraph, Londres

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